现在生活中流传着不少“隔夜菜会致癌”的说法，让不少人闻“菜”就色变。究竟隔夜菜是不是真的不能吃呢，今天就来讨论一下这个话题。
为什么说隔夜菜会致癌？
隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型食物，而隔夜菜会致癌是因为隔夜的食物会产生一种亚硝酸盐物质，而这种物质是致癌关键因素。
但亚硝酸盐就这么恐怖吗？
答案当然是否定的。亚硝酸盐是一种世界常用的食品添加剂，主要用于防腐和护色。平时我们吃的加工肉制品、腌菜、方便面都存在一定的亚硝酸盐。关键是，亚硝酸盐要转换成为致癌的亚硝胺类物质，其实还需要很多前提条件。
而且一切抛开剂量谈危害的说法都是“耍流氓”。亚硝酸盐只有当一次性食用超过0.5克的时候才会引起中毒，超过3克才会导致死亡。
因此，“隔夜菜会致癌”这一说法，其实是不完全科学、正确的。
那么隔夜菜到底能不能吃？
其实在生活当中，并没有不能吃的隔夜菜，而是要看这些隔夜菜储存环境是怎么样的。
从科学上的定义来看，隔夜菜一般放在室温超过4小时的就不能食用了，而当气温高的时候，放置2小时后，就尽量不要食用，不然会导致细菌大量繁殖，造成腹泻、腹痛等情况。
因此，隔夜菜要安全食用就要满足以下条件：
1.剩菜尚有余热就要放进冰箱
食物在20摄氏度至30摄氏度的时候，细菌会大量地繁殖。因此，要避免这种情况，就要在食物尚有余热的时候，将其放进冰箱。
但是要注意的是，虽然冰箱有保存功能，但是也不能放置超过3天，否则也是不能食用的。
2.隔夜食物食用时要充分加热
当我们要食用隔夜食物的时候一定要确保充分加热，以免细菌入侵我们体内。
3.海鲜类食物、凉拌菜尽量不要隔夜食用
海鲜一旦隔夜，不但失去了它本身的鲜味感，还会大大降低其蛋白质成分。除此之外，食用隔夜的海鲜食物还会对人体的肝脏、肾脏带来一定的伤害。
而吃剩的凉拌菜由于经过筷子的拌动，其保质期就更短，细菌繁殖的机会更多。因此，对于凉拌菜应吃多少煮多少，切勿隔夜食用。